Konzerviranje mesa - kako pravilno skladištiti meso
Što učiniti za pravilno skladištenje mesa ? Koliko dugo možete čuvati meso ? Sirovi ili kuhani pileći, pečena svinjetina, odrezak, otkriti što je trajanje od zadržavanja od mesa sirovo, kuhano ili sjeckani ili zamrznutog , u hladnjaku ili zamrzivač .
Kako pravilno čuvati meso u hladnjaku
- Meso čuvajte u najhladnijem dijelu između 0 ° C i + 4 ° C)
- Ne slažite meso pakirano u pladnjeve supermarketa jedno na drugo. Moraju disati.
- Bez obzira na ambalažu mesa (pretpakirano, pod atmosferom i pod vakuumom), meso nemojte odmotati da bi ga prebacili na ploče ili u hermetičke kutije. Rizikujete pogoršanje njihove zaštite, koja može trajati od tri dana do tri tjedna u hladnjaku.
- Meso pripremljeno i kupljeno od mesnice ili mesnog odjela u supermarketima može se čuvati, dobro upakirano u originalnu ambalažu od parafinskog papira.
Jestivi iznutrice: jetra, bubreg, srce
U hladnjaku: 1 do 2 dana
U zamrzivaču: 3 do 4 mjeseca
Janjetina: kotleti, noga
U zamrzivaču: 6 do 9 mjeseci
Goveđi odrezakili pečena
U hladnjaku: 3 do 5 dana
U zamrzivaču: 6 do 12 mjeseci
Narezana kuhana šunka
U hladnjaku: 3 do 4 dana
U zamrzivaču: 1 godina
Dimljena šunka: slanina, Bayonne, Parma
U hladnjaku: 7 dana
U zamrzivaču: 1 godina
Svinjetina: rebarca ili pečenje
U hladnjaku: 3 do 4 dana
U zamrzivaču: 4 do 6 mjeseci
Svježe kobasice
U hladnjaku: 1 do 2 dana
U zamrzivaču: 1 do 2 mjeseca
Meso izrezano za varivo ili prženo meso
U hladnjaku: 2 dana
U zamrzivaču: 6 mjeseci
Kuhano meso
U hladnjaku: 3 do 4 dana
U zamrzivaču: 2 do 3 mjeseca
Mljeveno meso ili polpete
U hladnjaku: 1 dan
U zamrzivaču: 2 do 3 mjeseca
Perad: piletina, puretina ili zamorčići
U dijelovima
U hladnjaku: 1 do 2 dana
U zamrzivaču : 6 mjeseci
Cijeli
U hladnjaku: 2 do 3 dana
U zamrzivaču : 12 mjeseci
Kuhani ili nasjeckani
U zamrzivaču : 3 mjeseca
Konzerviranje mesa: izbjegavajte trovanje
- Idite do mesara na kraju kupovine kako biste ograničili temperaturne promjene mesa.
- Ako je moguće, tijekom transporta koristite izotermnu vreću.
Ne kupujte meso:
- čija je ambalaža otvorena ili oštećena
- čije su naljepnice poderane, prekrižene ili nedostaju,
- bez provjere datuma,
Kada dođeš kući:
- Ne ostavljajte meso predugo na kuhinjskom pultu. Bakterije brzo rastu na sobnoj temperaturi, pa ih odmah stavite u hladnjak ili zamrzivač.
- Provjerite je li temperatura hladnjaka postavljena na -4 ° C ili niže, a temperatura zamrzivača na -18 ° C ili niža.
Prilikom pripreme mesa
- Meso uvijek marinirajte u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.
- Nikad nemojte koristiti ostatke marinade za kuhanje druge hrane, osim ako je prethodno ne prokuhate da biste ubili bakterije.
- Ne upotrebljavajte tanjur ni dasku za rezanje na mjesto gdje je sirovo meso trebalo stavljati kuhano meso.
- Dezinficirajte izbjeljivačem, radnom površinom, daskom za rezanje na koju je postavljeno sirovo meso.
Pranje. Ispiranje.
- Ne dopustite da povrće dođe u dodir sa sirovim mesom ili njegovim sokovima.
- Vrlo pažljivo operite posuđe i posuđe koje je poslužilo za pripremu sirovog mesa.
- Perite ruke vrućom vodom i sapunom najmanje 20 sekundi, prije i nakon rukovanja sirovim mesom.
Spremite kuhano meso
U hladnjaku :
2 dana
U zamrzivaču :
2-3 mjeseca
S umakom do 4 mjeseca.
Meso dobro čuvajte provjeravajući zvjezdice u hladnjaku ili zamrzivaču
****
Temperatura skladištenja zamrzivača s 4 zvjezdice je -18 ° C ili manje.
Samo su ovi uređaji sposobni zamrznuti hranu.
Za zamrzavanje hrane preporučljivo je smanjiti temperaturu zamrzivača na - 24 ° C.
***
Hladnjaci s tri zvjezdice imaju područje zamrzivača u kojem temperatura može pasti do -18 ° C.
Zamrznuto meso može se čuvati dva do dvanaest mjeseci.
Ne možete zamrznuti hranu.
**
Odjeljak za zamrzavanje hladnjaka s 2 zvjezdice može se spustiti na -12 ° C.
Zamrzavanja se mogu čuvati samo dva mjeseca.
Ne možete zamrznuti posuđe
*
Temperatura zamrzivača s samo jednom zvjezdicom može pasti na -6 ° C.
Smrznuti proizvodi ne mogu se čuvati duže od 15 dana.
Nema zvijezde
Najčešće je posuda za zamrzavanje za izradu kockica leda.
Tu se ne može držati meso.
Znati
Zamrzavanje ili smrzavanje
Duboko smrzavanje znači da na industrijski način proizvode hladimo vrlo velikom brzinom i na temperaturama do -35 ° C.
Zamrzavanje je manje snažno hlađenje koje se provodi u vlastitom zamrzivaču.
Zamrzavanje mljevenog mesa
Ne preporučuje se zamrzavanje svježeg mljevenog mesa.
Bolje je kupiti smrznuto mljeveno meso u trgovini.
Odmrznite mljevenu junetinu
Po njegovom izgledu, mirisu ili okusu nitko ne može utvrditi je li mljevena govedina kontaminirana!
Bakterije se mogu migrirati u srž mljevene govedine.
Kako temperatura kuhanja ne doseže 65 °, teško će se kuhati dok je još uvijek smrznuto.
Da biste izbjegli kontaminaciju, posebno ako je mljeveno meso namijenjeno krhkim osobama, trudnicama, starijoj ili maloj djeci, odmrznite ga prije, u hladnjaku, pod hladnom vodom ili u mikrovalnoj pećnici, a zatim kuhajte kuhajte brzo u tavi nakon odmrzavanja.
Nemojte otopiti
Mljeveni odrezak ispred tople pećnice
U pregrijanoj atmosferi
Na ambijentalni zrak kuhinje
Zamrzavanje i odmrzavanje govedine
Zamrzavanje govedine
Govedina je osjetljiva na bakterije, rukujte je samo vrlo čistim rukama i prije zamrzavanja pripremite je uklanjanjem ostataka kostiju i odmašćivanjem te po potrebi radi uštede prostora i olakšajte njegovo buduće odmrzavanje rezanjem u dijelove.
Govedina se može smrznuti umotana u aluminijsku foliju ili u aluminijsku posudu.
Komad govedine umotan u aluminijsku foliju, zamrznite ga na temperaturi ispod -18 ° C.
Odmrzavanje pečene govedine
Roast beef otapa u mikrovalnoj pećnici, pod vodom, izravno u pećnici ili na dnu hladnjaka.
Dopustite 12 sati (1 do 2 dana za glavno rebro, 6 sati za odrezak)!
Pečena govedina stvara puno tekućine prilikom odmrzavanja, poduzmite mjere opreza i stavite je na malo šuplju posudu.
Odmrznuto meso, skuhajte ga što je prije moguće.
Da biste saznali više, pročitajte članak Toutpratique :
BRZO SMRZNITI MESO
Zamrzavanje i odmrzavanje svinjetine
File mignon kupljen svjež, ne zadržava se predugo, u zamrzivaču (najviše 3 do 4 tjedna)
Inače možete bez problema zamrznuti sve ostale komade svinjetine.
Zamrzavanje i odmrzavanje piletine
Idealno bi bilo da se perad zamrzne u roku od 24 sata od klanja.
Piletinu zamrznite cijelu ili u komadima za kasnije porcije koje se brže odmrzavaju.
Da biste se spriječili da se slijepe, zamotajte svaki komad plastičnom folijom.
Stavite komade u vrećicu za zamrzavanje, vodeći računa o uklanjanju zraka.
Kad piletinu stavite u zamrzivač, na pakiranje napišite datum.
Na idealnoj temperaturi od -18 ° C (ili 0 ° F).
Odmrzavanje piletine
Odmrzavanje cijele piletine u hladnjaku najbolja je metoda za korištenje, a ujedno i najduža - 10 sati po kilogramu.
Slijedite savjete iz članka Toutpratique:
ODMRZIVANJE PILETA
Ponovno zamrznite odmrznuto meso
Ako postoji opasnost od trovanja ponovnim zamrzavanjem odmrznutog mljevenog goveđeg mesa, ako se sirovo meso odmrzne i skuha, kasnije se može ponovno zamrznuti pod uvjetom da se dugo zagrijava i na visokoj temperaturi.
