Kako poslužiti dimljeni losos
Kao aperitiv, kao predjelo ili čak kao glavno jelo, posluživanje dimljenog lososa uvijek je zadovoljstvo. Nježno meso i nježni okus čine ga jelom koje cijene i odrasli i djeca. Uz foie gras i ostrige , dimljeni losos izdima svoje mjesto na svim blagdanskim stolovima . Ali s čime ga poslužiti ? Losos dimljeni u krevetu, s vrhnjem, krastavci, u mini hamburger , u roli, zvijezde ili torbici naučiti kako se pripremaju na tanjur dimljenog lososa i kako i što služe.
Poslužite dimljeni losos
Kako napraviti domaći dimljeni losos
Pušenje lososa bez pušača:
Veliki losos izrežite na 4 fileta.
Filete operite i osušite.
Uklonite grebene pomoću pincete
Stavite ribu s kožom prema dolje na sloj soli Guérande, a zatim je prekrijte drugim slojem soli
Ostavite losos u soli, računajući 1 sat po centimetru debljine fileta.
Zatim isperite hladnom vodom oko 1 minute. Ispiranje je 1 minuta po centimetru debljine.
Filete temeljito obrišite kuhinjskom krpom.
Prema vašem ukusu papar ili začin manje-više losos s koprom i bobicama crvene paprike.
Navojite po 4 niti na metalnu šipku.
Objesite ih da se osuše na zraku pomoću metalne šipke. Postoji oko 1 sat sušenja po centimetru neto debljine.
Filete lososa stavite na metalnu šipku nedaleko od vatre, prskajući ih vodom kako bi ih obložili dimom.
Pušite losos bez dimnjaka, ali s 2 posude od nehrđajućeg čelika
Osušeni losos stavite na dno tepsije dobre debljine aluminijske folije, a zatim grane jele.
Zagrijte na jakoj vatri, stavljajući poklopac na tepsiju.
Dok se tepsija zagrijava i dim izlazi, nakon 5 minuta stavite košaru tepsije na vrh i naopako.
Raširite filete na kožnoj strani kože
Pokrijte sve, u visinu, drugom tepsijom ili nizozemskom pećnicom.
Ostavite da se dimi oko 1 sat, provjeravajući rukom da dno tepsije gore nikada nije vruće, već mlako. Ako je bilo vruće, smanjite vatru.
To je pušenje, a ne kuhanje.
Losos ni u kojem slučaju ne smije biti kuhan.
Filete odmah nakon pušenja zamotajte u prozirnu foliju da spriječi isparavanje mirisa pušenja i ostavite ih u hladnjaku 2 do 3 dana prije posluživanja.
Složite tanjur dimljenog lososa
Naravno, možete predstaviti narezani dimljeni losos na tanjuru ili tanjuru, s prepečenim kruhom i blinijem, maslacem i vrhnjem, ali evo 8 drugih načina predstavljanja dimljenog lososa.
8 tanjura dimljenog lososa
1 - Poslužite zvijezde dimljenog lososa
Narežite kriške lososa u oblik zvijezde i složite ih u posudu, oblikujući rep komete grančicama vlasca i nekoliko zrna papra.
Ove zvijezde također predstavite pod kriškama crne rotkve ili narezanim kruhom izrezanim u istom obliku.
2 - Poslužite dimljeni losos uvaljan u tikvice
Narežite kriške lososa na trakice iste dužine i širine kao kriške tikvica koje ćete brzo skuhati u posudi za pečenje, lagano ih podmazujući s malo soli i papra.
Smotajte ih, ukrašavajući grančicom kopra.
Osigurajte šiljkom.
3 - Poslužite dimljeni losos u timbaleu
Čašom ili pecivom napravite izreze za dno sirovim lisnatim tijestom spremnim za upotrebu.
Podmažite unutrašnjost šalice.
Sredstva položite u timpani.
Zatim izrežite trake visine šalice.
Stavite ove trake unutar šalice
Zalijepite ih mokrim prstima na dno.
Napunite šalice suhim grahom da tijesto ne nabubri.
Pecite ¼ sata.
Izvadite timpane.
Otključajte ih.
Neka se ohlade.
Napunite ih svježim sirom poput St Moreta.
Stavite komade u malo dimljenog lososa uvaljanog u malo kore kopra.
Dodajte jaja lososa i ukrasite tankim kriškama rotkvice i dugom stabljikom vlasca.
4 - Poslužite dimljeni losos u kapljici
Ulijte u sredinu kriške dimljenog lososa, žličicu tzatzikija.
Podignite rubove kriške lososa prema gore, a zatim zatvorite kapicu grančicom vlasca.
Sastojci za izradu tzatzikija
- 1 krastavac
- 1 ili 2 češnja češnjaka
- 1 svežanj metvice i korijandera
- 4 žlice maslinovog ulja
- 1 grčki jogurt od ovčjeg mlijeka
- Sol i papar
Priprema
Krastavac naribajte i pustite da se cijedi ¼ sata posipajući ga soli, a zatim spužvom u čistoj krpi.
Ulijte desalirani krastavac, dodajte protisnuti češnjak, sitno nasjeckanu mentu i cilantro, jogurt, ulje, sol i papar, promiješajte i ostavite da se hladi sat vremena u hladnjaku.
Ukrasite tanjur milostinje velikim točkicama preostalih tzatzikija, zrna ružičastog papra, crvenih bobica i kora korijandera.
5 - Poslužite hamburger od dimljenog lososa
Stavite prvi sloj svježeg i malo suhog kozjeg sira.
Zatim sir prekrijte kriškama crvenog luka.
Na to stavite dimljeni losos.
Dodajte kapare.
Poslužite uz zdjelu salate.
6 - Poslužite dimljeni losos u čaši
Na verrin stavite kocke dimljenog lososa, zatim kocke dinje i male kockice crvenog luka pa na kraju kocke avokada.
Ulijte nekoliko kapi maslinovog ulja i iscijedite limun.
Ukrasite koricama peršina.
7 - Dimljeni losos poslužite na povrtnoj palačinki
Pripremite dovoljno gustu krepu slijedeći savjete iz članka Toutpratique:
CREPE PATE
Pomiješajte tijesto s malo parmezana i malo mrkve ili ribanih tikvica ili kao na fotografiji sa zrnima kukuruza.
Kuhajte na laganoj vatri.
Neka se ohladi.
Ulijte malo šlaga od hrena.
Zgužvajte krišku lososa i stavite je na kremu.
8 - Poslužite salatu od tjestenine f usilli s dimljenim lososom.
Za izradu ove salate od tjestenine idealna je upotreba ostataka kriški lososa
Na tanjur dodajte dimljeni losos, nasjeckane cherry rajčice, malo rikole u tjesteninu, sve pomiješano s malo začinjenom majonezom.
Kakvo vino s dimljenim lososom
Uz dimljeni losos preporučuje se suho i lagano bijelo vino: sauvignon, Pouilly-Fumé ili Sancerre.
