Vrste tijesta - koji oblik tijesta odabrati

Postoji 400 oblika tjestenine . Ali, da li školjke ili špageti na farfalle ili Penne , gotovo svi tjestenine su s krupice durum pšenice, vode i soli. Pa zašto onda preferirati jednu vrstu tjestenine u odnosu na drugu? Nema sumnje, jer neka tijesta po svojoj debljini, površini i poroznosti "zadržavaju" umake, a druga su bolja u gratiniranoj tjestenini . Otkrijte oblik tijesta koji odgovara vama i najbolji način kuhanja .

Različite vrste tjestenine

Cannelloni

Cannelloni

Duga su, široka i šuplja tjestenina, u obliku cijevi dugih 7 do 10 cm i 2 do 3 cm.

Prethodno kuhana u vodi poput bilo koje tjestenine, najčešće se ova tjestenina poslužuje punjena gljivama, ricottom, špinatom, mljevenim mesom ili lososom.

Zatim ih prelijemo umakom i sirom te u jelo koje zapečemo u pećnici.

Ostaci piletine, povrća ili bilo kojeg mesa mogu biti dobri za punjenje kanelona sve dok ih sitno nasjeckate, ali naravno, trebate vremena i strpljenja da nadjev stavite u kanelone .

Držite cijev u jednoj ruci, a drugom napunite kanelone , jedan po jedan žlicom.

Anđelova kosa

Anđeoska kosa ili cappelli di angelo

Dugačka, vrlo fina, nježna tjestenina, tjestenina Cappelli di angelo prodaje se smotana kako bi se spriječila lomljenje.

Anđeoska kosa može se poslužiti u pilećoj juhi ili drugoj juhi, ali i kao dodatak umaku od piletine ili ribe.

Ova se tjestenina može kuhati s rakom, surimijem ili škampima i ukrašavati sitno sjeckanim vlascem.

Na jelo s anđeoskom kosom izmrvite tunjevinu na ulju ili stavite sardine na žaru ili na ulje, dodajte majčinu dušicu i sušene rajčice te povrće sa žara: to je užitak!

Conchiglie ili školjke

Školjke ili conchiglie

Oblik Conchigliea podsjeća na određene male školjke. Ove kratke i okrugle tjestenine prošarane nježnim žljebovima vrlo su popularne jer omogućuju da bolje od bilo koje druge zadrže umake koji ih prekrivaju.

Koristite ljuske malih dimenzija u salati od tjestenine i poslužite veće punjene nadjevom od gljiva, špinata i ricotte ili mesa.

No također se ljuske i dalje mogu poslužiti gratinirane u pećnici, bilo s kremastim umakom od krem ​​kreme, pomiješanom s tapenadom, paprom, fondom od tikvice i tikvice.

tjestenina

Školjke

Coquillettes, ove male kratke tjestenine koje djeca vole, svrstavaju se među tjestenine s lakatnim cijevima. Prednost ljuski je u tome što dobro objese umak istodobno pružajući otpor pečenju.

Poslužite ih obične sa samo malo maslaca i šunke (ah šunke iz našeg djetinjstva!) Ili kao gratin.

Kako su maleni, mogu se kuhati i kao rižoto s gljivama ili obično, ukusno je!

Dodajte sir ili malo dimljene pastrve ili ljuske poslužite kao gratin.

Ili molim cijelu obitelj školjkama kuhanim u umaku od piletine. No postoji li nešto bolje i lakše za napraviti od jednostavne šunke i školjki?

Coquillettes su najpopularnija tjestenina u Francuskoj, nakon špageta.

farfalle ili leptiri

Farfalle ili leptiri

Farfalles su kratke tjestenine koje su izrezane u kvadrate, a zatim lagano stisnute u sredini, što debljinu ovog tijesta čini kompaktnijom u sredini, dok su mu krila tanja.

Ove su tjestenine omiljene ljubiteljima profinjene i izvorne kuhinje, nedvojbeno jer umak zadržavaju u naborima.

Tjesteninu farfalle upotrijebite za rafinirane salate ili ih poslužite s kapicama, pestom, škampima, lososom, komadima pržene piletine ili patke ili s crnim maslinama, bademima ili povrće sa žara.

Da biste iznenadili prijatelje, poslužite ih jelom od farfallea u umaku od vrhnja / tarama posutog ikrom lososa.

fusilli ili twist tjestenina

Fusilli

Fusilli, koji su najčešće 7 cm dugi i 5 mm debeli, oblikovani su poput spirale ili zavoja. Fusilli su jedna od najpopularnijih tjestenina u Italiji, bez sumnje jer smo ih navikli kombinirati s bogatim umacima i kombinirati s prilično originalnim sastojcima.

Tako poslužujemo fussillis sa sušenom ikrom ribe i rikolom, pecorino s cherry rajčicama, povrće s tapenadom, poriluk i cheddar, janjeće varivo s bademima ili merguez s feta sir.

Pripremite fusilli s tunjevinom, puretinom, pilećim jetricama, u gratin, ali u salatama ćete i dalje uživati.

lazanje

Lazanje

Jelo za lazanje je cijela Italija u tisuću listova okusa!

Bogate okusom, pravi simbol talijanske gastronomske tradicije, lazanje su tanki, pravokutni listovi tijesta, čija je gruba i porozna površina umjetnički razvučena.

Postoji tisuću i jedan način korištenja lazanja !

Lazanje su pogodne za bogate i ukusne umake.

Pecite ih u pećnici, s umakom od bolonjeza ili bešamela, naslažujući nekoliko slojeva između povrća ili mesa ili ih poslužite punjene tako da ih valjate kao da su kaneloni.

makaroni

Makaroni

Budući da se lijepo pune umakom, ova poznata tjestenina u obliku cijevi savršena je za pečene gratine. Makaroni i sir tipično su obiteljsko domaće jelo.

Uz tunjevinu, gorgonzolu, kozji sir, slaninu, fondue od poriluka, uz brokulu, ova se tjestenina savršeno slaže s piletinom, bijelim mesom i pohanom ribom.

Makarone možete poslužiti i uz polpete, sve prelivene umakom od rajčice.

Za svečanu večeru nemojte se ustručavati pripremiti makarone s foie grasom.

Orecchiettes

Orecchiettes

Orecchiettes su kratke tjestenine u obliku "malih ušiju", zaobljene i šuplje u sredini koje imaju prednost što su iznutra glatke, a izvana blago nagubane.

Prilagođeni da se dobro slažu s najjednostavnijim umacima, kao i s najoriginalnijim, mogu se slagati i s malo gustim umacima, posebno na bazi ribe i povrća.

Začinjeno umakom od maslinovog ulja / limuna, s kozjim sirom, reblochonom, mozzarellom, seoskom šunkom, rikolom i piletinom, slaninom, šunkom ili mesom, lososom, hadockom, morski plodovi, tikvice, patlidžan ili špinat i bilo koji ostatak, dok je umak baršunast i kremast, orecchiettes su ukusni.

pinnae

Vrhovi

Pinnae su tanke, duge tjestenine u obliku cijevi koje su na krajevima zakošene, što im daje dinamičnu liniju.

Odaberite vrhove koji imaju utore: Penne Rigate.

Oni bolje zadržavaju umak, i lagan i gust.

Penne poslužite s pikantnim umakom od rajčice s kajenskim paprom: penne all'arabiata, s vrhnjem prelivenim s nekoliko kapi votke, s karbonarom, s školjkama, škampima ili kapicama ili jednostavno s buketima cvjetača, mirisne gljive, kockice patlidžana s bešamel umakom ili gratin.

neki špageti

Špageti

Špageti, vjerojatno najpoznatija tjestenina, cilindrični su, tanki i vrlo dugi.

Špageti potječu od talijanskog "spago" što znači konop. Djeca vole špagete bolonjez.

Poslužite ih kao krunu u posudi za posluživanje, dodajući umak bolonjeze u sredinu.

Inače, špageti se izvrsno slažu sa svim vrstama umaka: umaci s češnjakom, inćuni, gorgonzola, ricotta, pecorino, curry, gljiva, ali i samo mali komadići mozzarelle i lišća Bazilika.

Lingvine

Ova tjestenina, koja po dužini i po ravnoj vrpci s tagliatellom izgleda poput špageta, može se kuhati na isti način.

tagliatelle

Tagliatelle

Duge i ravne, tagliatelle su oblika tankih vrpci, poput vrpci, sirove oko 7 mm i kuhane 8 mm.

Lagani, lako smotani na tanjuru, poprimajući oblik gnijezda, posebno su ukusni preliveni kremastim umacima.

Skuhajte tagliatelle s vrhovima šparoga, divljim gljivama, kockanim tikvicama i patlidžanom, komadićima dimljenog lososa, langostima ili slaninom.

A ako vam je ostalo piletine ili mesa, narežite ih na male komadiće, pomiješajte s vrhnjem i dodajte u tagliatelle. Ovo je ukusno.

Original text